HACCP in higiena živil
Pri HACCP roka ne določa zakon z enotno številko – določi ga nosilec živilske dejavnosti v svojem HACCP načrtu oziroma sistemu notranjega nadzora. Prav zato je pomembno, da je rok zapisan in da se ga podjetje drži.
Pravna podlaga
Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil (Priloga II, poglavje XII – usposabljanje) in nacionalni predpisi o uradnem nadzoru živil; podrobnosti določa HACCP načrt nosilca dejavnosti.
Kdo je zavezan
Vse osebe, ki pri delu prihajajo v stik z živili – v gostinstvu, živilski proizvodnji, trgovini z živili, kuhinjah in dostavi hrane. Zahteva velja tudi za sezonske in občasne delavce.
Kako pogosto
Pogostost usposabljanja določi nosilec živilske dejavnosti v HACCP načrtu glede na tveganja svojega procesa. V praksi se najpogosteje uporablja enoletni cikel, ki je v CertGuardu tudi privzet; podjetje ga lahko prilagodi svojemu načrtu.
Kaj zahteva inšpektor
HACCP načrt, dokazila o usposobljenosti oseb, ki delajo z živili, in zapise notranjega nadzora. Zdravstveni inšpektorat preverja tudi, ali usposabljanje ustreza dejanskim nalogam posameznega delavca.
Kdo lahko izvaja usposabljanje
Usposabljanje izvajajo izvajalci s področja živilske stroke oziroma svetovalci za HACCP; nosilec dejavnosti lahko interno usposabljanje izvede tudi sam, če ga ustrezno dokumentira.
Pogosta napaka
Enkratno usposabljanje ob zaposlitvi, brez obnavljanja in brez zapisa. Če v HACCP načrtu piše letno usposabljanje, mora obstajati tudi letno dokazilo – sicer je neskladje očitno že iz same dokumentacije.
Naj roki ne uidejo izpred oči
CertGuard spremlja veljavnost namesto vas in pravočasno opomni odgovorne osebe.
Predlagani roki so informativni – preverite jih s svojim strokovnim delavcem za varnost pri delu.